生活知识 | 膳食版全国卷出炉，看看你能考多少分？

骨头汤含钙低，含脂肪量高。虾皮含钙量高，但是不利于吸收，并且虾皮中的胆固醇和盐含量同样高，补钙建议喝牛奶、晒太阳。

高尿酸血症、痛风患者不仅要控制嘌呤摄入，还要控制热量摄入，饮食应该遵循低蛋白、低脂肪、低糖的原则。动物内脏嘌呤含量非常高，饮料中糖分过高，不利于尿酸排出，所以动物内脏、含糖饮料都不建议食用。

中国工程院院士王陇德提出了“十个网球”的饮食原则，即：每天主要摄入的食物量保证在10个网球大小。每天不超过1个网球大小的肉类，相当于2个网球大小的水果，保证3个网球大小的主食，不少于4个网球大小的蔬菜。好记又好用！

深色蔬菜指深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜。例如：菠菜、油菜、西兰花、西红柿、胡萝卜、南瓜、红苋菜、紫甘蓝等。【茄子、黄瓜等是披着深色外衣的浅色蔬菜哦】。居民膳食指南提出了：推荐每天摄入蔬菜 300～500 克，且深色蔬菜应占一半。为了全面的营养摄入，深色、浅色的蔬菜都应该来一点。

健康膳食的关键一条就是食物多样，谷类为主，每天应摄入：谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类四大类。建议平均每天摄入 12 种以上食物，每周 25 种以上。

虽然水果蔬菜都包含了膳食纤维、矿物质和维生素等营养物质，但它们所含的营养素的种类和数量其实是不同的，所以水果蔬菜不可以相互取代，每天都要吃水果和蔬菜。

胆固醇是我们不可或缺的营养物质，激素、各种酶的合成离不开胆固醇，并且身体所需胆固醇主要是在肝脏合成的，吃进去的胆固醇只是一小部分。并且蛋黄中富含营养大脑的卵原素，吃鸡蛋弃蛋黄实在是得不偿失。

生熟分开可以避免生食中的细菌、寄生虫卵等污染熟食，但如果熟食需要二次加热的话，一定要热透以杀灭有害的微生物，尤其现在是夏天，气温高，食物更容易滋生细菌

粗粮中的膳食纤维可促进肠道蠕动，但是不能完全取代米面类主食，而且老年人的胃肠功能减弱，消化粗粮也会增加胃肠负担，并且其蛋白质营养价值低。建议占主食1/3即可。

这种说法之所以流传很广的一种解释是：豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养吸收。但其实，我们都是喝煮熟后的豆浆，胰蛋白酶抑制物早就在煮豆浆的过程中失活了，并不能再抑制蛋白质的消化。所以，早餐喝豆浆时，再来个鸡蛋完全没问题。